In Italia il consumo di prodotti ittici è in costante aumento, si predilige il pesce fresco, seguito da surgelato e scatolame, viene poi preferito il pescato rispetto all’allevato. Il consumatore pone sempre più attenzione alla scelta dei prodotti ittici, alla loro origine nonché agli aspetti ambientali con cui è stato pescato o allevato. Questa tendenza ha fatto sì che anche