Il sistema produttivo della filiera ittica dell’area GAL è uno dei più importanti del territorio regionale. I pescatori e acquacoltori subiscono negativamente il mercato e i meccanismi di formazione dei prezzi. Mentre in una società dove il tempo passato in cucina è sempre meno, i prodotti ittici lavorati, trasformati, conservati, assumono un ruolo preminente nella dieta familiare. Questa tendenza ha determinato l’aumento della domanda per prodotti caratterizzati da un maggiore livello di trasformazione e di preparazione preliminare, assicurando quindi a pescatori e acquacoltori un’autentica fonte di accrescimento del valore aggiunto. Questo è possibile grazie al passaggio dalla più tradizionale vendita di semplici materie prime (pesce fresco intero e non lavorato) alla vendita di prodotti preparati (tagliati, a filetti, in porzioni), spesso già imballati (affumicati, in salamoia, semiconservati o in scatola), o anche nella preparazione di prodotti più elaborati (prodotti per gastronomie, pasti pronti) e/o di pasti preconfezionati nell’intento di rispondere alle mutevoli aspettative dei consumatori e dei canali di distribuzione. Con questo convegno si vogliono approfondire modalità e tecnologie per lavorare e/o trasformare i prodotti ittici locali per facilitarne il consumo e diminuirne la deteriorabilità nonchè riportare alcune best practice.
Interventi
Dott. Emanuele Rossetti – “Organizzazione e allevamento di molluschi nelle lagune e nel mare del Delta del Po.” – Biologo del Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine
Dott. Alessandro Ciccolella – “Best practice di trasformazione: l’esperienza di Torre Guaceto con slow food” – Direttore AMP Torre Guaceto
Prof. Giovanni Normanno – “La valorizzazione dei prodotti ittici locali mediante trasformazione: il caso della Scapece Gallipolina.” – Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente dell’Università di Foggia
Dott. Armando Tandoi – “Ostrica San Michele: l’esperienza di successo (economica e sociale) con i pescatori di Ischitella” – General Manager di Oyster Oasis S.r.l
Dott. Vincenzo Caputi – “Etichettatura dei prodotti ittici ai fini della traciabilità e vendita diretta del pescato: aspetti sanitari” – Medico veterinario del Servizio Veterinario SIAV B Igiene degli Alimenti O.A dell’ASL di Foggia
Dott. Aldo Di Mola – “MISURA 1.30 “Diversificazione e nuove forme di reddito” – Dirigente Servizio FEAMP Regione Puglia
